Bubur Nasi Udang
Bahan-bahan:
1. Beras 1 cawan
2. Udang kering 1/2 cawan
3. Bawang putih dan bawang merah
4. Cili hidup
5. Telur 2 biji
6. Lobak merah 1/2 batang
Cara-cara:
1. Hiris bawang merah, bawang putih dan cili .
2. Hiris lobak merah dan potong halus panjang.
3. Rendam udang kering dalam air panas.
4. Goreng bawang merah, bawang putih, cili dan
lobak merah.
5. Bila dah naik bau, masukkan air dan beras.
Biar air itu melebihi paras beras 2 kali ganda.
6. Masukkan udang kering yang telah direndam.
7. Biarkan sehingga nasi lembut dan menggelegak.
8. Sebelum angkat, masukkan telur ayam yang dikacau
dan gaul semuanya cepat cepat.
9. Tutup api.
.
Nasi Minyak
NASI MINYAK
Bahan
2 cupak beras siam
1 kati minyak sapi
2 labu bawang besar
2 inci kulit kayu manis
2 helai daun pandan
2 inci halia
1 tin susu cair
2 cupak air
15 ulas bawang merah
10 tangkai bunga cengkeh
15 butir buah pelaga
6 ulas bawang putih
3 kuntum bunga lawang
1 sudu besar garam
sedikit air mawar dan daun sadri
Cara
Beras dicuci bersih kemudian ditoskan. Bawang besar, bawang merah dan bawang
putih diracik halus-halus. Panaskan secawan minyak dan goreng bawang hingga
kuning. Lepas itu masukkan rempah penumis yang lain dan biarkan hingga
kuning baru dimasukkan halia sambil dikacau. Masukkan kira-kira dua cupak
air dan daun sadri yang sudah dikerat-kerat . Bila sudah mendidih masukkan
beras. Bila nasi ini hampir kering masukkan susu cair dan air mawar sambil
dikacau hingga rata. Kemudian tutup periuk hingga rapat supaya nasi elok
masaknya. Bila nasi sudah cukup masak hidangkan di dalam pinggan bujur dan
hias dengan telur dadar yang sudah dipotong nipis bersama daun sadri di
sekelilingnya.
NASI BUKHARI
RESEPI INI MERMERLUKAN 3 HIDANGAN SERENTAK
BAHAN BAHANNYA
- 4 cawan beras gred A1 (untuk 6 orang makan)
- 1 kg daging
- 1 bungkus rempah kari daging
- 2 sudu besar serbuk ketumbar
- 2 sudu kecil cilibo
- 2 labu bawang besar
- 7@ 8 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 cawan kecil kismis
- Beberapa biji cengkih, buah pelaga dan kulit kayu manis ( rempah menumis )
- 1 bungkus rempah sup bonjot
- 2 sudu besar minyak sapi
- Beberapa hiris halia
- 4 tangkai daun sup / saderi
- 6 biji tomato masak
- Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
- Minyak untuk menumis
- 2 sudu besar perahan air limau nipis
- 2 sudu perahan air asam jawa
CARA CARA MEMBUATNYA
- Beras dibasuh bersih dan ditoskan
- Daging dipotong segi empat (5 cm x 5 cm) dan dibersihkan
- Bawang merah, bawang putih dan halia ditumbuk lumat
- Bawang besar, buah tomato dibelah /dipotong lapan
- Daun sup dipotong-potong (lebih kurang 3 cm)
- Panaskan periuk dan masukkan setengah cawan minyak serta 2 sudu minyak sapi
- Bila minyak sudah panas, masukkan rempah menumis, bawang yang telah ditumbuk dan kacau sehingga kelihatan kekuningan
- Masukkan serbuk ketumbar dan rempah kari daging yang dicampur dengan sedikit air
- Apabila sudah kelihatan sebati, masukkan cilibo dan air perahan asam jawa, kacau sehingga rata serta masukkan satu bungkus rempah sup bonjot
- Masukkan daging, kacau dan balik-balikan sehingga rempah meresap
- Kemudian masukkan buah tomato dan bawang yang telah dibelah lapan tadi serta dicampurkan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
- Tutup periok dan biarkan ia mendidih sehingga daging kelihatan empuk
- Kacau sekali sekala supaya tidak hangit @ melekat di periuk
- Apabila air semakin kering dan daging kelihatan empuk masukkan daun saderi, beras dan 4 cawan air.
- Gaul bersama bahan bahan di dalam periuk dan biarkan ia mendidih sehingga kering (seperti memasak nasi biasa)
- Apabila nasi hampir masak, masukan perahan air limau nipis dan kismis serta kacau rata
- Biarkan ia masak
* Nasi Bukhari ini sesuai dipadankan dengan
DALCA IQWAN dan ACAR IQWAN
DALCA
BAHAN-BAHANNYA
- 1/2 ekor ayam
- 1 bungkus serbuk kari daging
- 8 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 2 sm halia
- Sedikit rempah menumis ( cengkih, kayu manis, buah pelaga dan bunga pekat)
- 2 tangkai daun kari
- 2 sudu air asam jawa
- Secawan kacang dal
- 1 batang karot (lobak merah)
- 2 biji terung
- 5 batang kacang bendi
- Beberapa batang kacang panjang
- 2 @ 3 biji tomato
- 2 @ 3 biji ubi kentang
- 2 labu bawang besar
- 4 cawan santan
- Minyak untuk menumis
- Garam dan serbuk perasa
CARA CARA MEMBUATNYA
- Ayam dipotong kecil-kecil dan dibersihkan
- Sayur sayuran juga dipotong dan dibersihkan
- Kacang dal direbus hingga empuk dan ditoskan
- Bawang merah, bawang putih dan halia ditumbuk lumat
- Panaskan minyak dalam periuk dan tumis rempah menumis bersama bawang yang telah ditumbuk tadi
- Apabila sudah kelihatan kekuningan masukkan serbuk rempah kari daging yang dicampur dengan sedikit air, kacau sehingga sebati dan biarkan ia garing
- Masukkan air asam jawa, daun kari dan dikacau rata kemudian masukkan ayam serta ubi kentang
- Masukkan santan, garam, serbuk perasa secukupnya dan kacau sekali sekala
- Apabila sudah mendidih, masukkan terung, kacang panjang dan karot
- Bila sudah hampir masak, masukkan kacang bendi, tomato, bawang besar dan kacang dal yang telah direbus tadi
- Kecilkan api dan biarkan ia mendidih seketika supaya kelihatan "pecah minyak"
- Kemudian diangkat dan dihidangkan bersama acar.
ACAR
BAHAN BAHANYA
- 3 batang timun yang sederhana besarnya
- 1 batang karot
- 250 gm bunga kobis
- 2 biji lada merah
- 3 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- Sedikit serbuk kunyit
- 2 sudu besar bijan (digoreng tanpa minyak sehingga garing)
- 3 sudu cuka
- Garam, gula dan serbuk perasa
- Minyak untuk menumis
CARA MEMBUATNYA
- Timun dipotong kecil sepanjang 4 sm
- Karot juga dipotong halus
- Bunga kobis dipotong kecil kecil
- Bawang merah dan putih ditumbuk lumat
- Panaskan kuali, masukkan 3 sudu besar minyak dan tumis bawang yang telah ditumbuk sehingga garing
- Apabila kelihatan sudah garing, masukkan serbuk kunyit, garam, gula, serbuk perasa dan cuka
- Masukkan sayur sayuran dan bijan yang telah digoreng, kacau rata. 2 hingga 3 minit kemudian diangkat
|
